Tulang ikan cakalang merupakan salah satu limbah perairan yang dapat digunakan sumber alternatif kolagen.Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi kolagen dari tulang ikan cakalang. Isolasi kolagen yang dilakukan meliputi tiga tahap, yaitu tahap pertama adalah proses deproteinisasi menggunakan larutan NaOH dengan konsentrasi 0,05; 0,10; 0,15 M dan waktu perendaman selama 3 hari; tahap kedua, yaitu perendaman dalam larutan CH3COOH dengan tiga konsentrasi CH3COOH, yaitu 0,05; 0,10; 0,15 M dan waktu perendaman selama 1; 2; 3 jam; dan tahap ketiga, yaitu proses dialisis menggunakan larutan CH3COOH 0,1 M selama 12 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode isolasi kolagen dari tulang ikan cakalang terbaik diperoleh melalui proses perendaman tulang dalam larutan NaOH 0,10 M, dan perendaman tulang dalam larutan CH3COOH 0,1 M selama 3 jam. Rendamen kolagen yang diperoleh sebesar 2,97%.
Kata kunci :Ikancakalang, isolasi, kolagen, tulang